本项目提供了碱法改性甘薯渣膳食纤维的提取方法，产率高，可用于从甘薯加工副产物甘薯渣中大量生产可溶性膳食纤维，解决了现有技术从薯渣提取的可溶性膳食纤维含量低的问题。与此同时，碱法改性甘薯渣膳食纤维具有更高的持水力、持油力、吸水膨胀力，理化性质得以优化；胶凝性能也更好；体外食品消化模型证明碱法改性甘薯渣膳食纤维可减慢淀粉消化和葡萄糖扩散速率，暗示了其预防糖代谢相关疾病的潜力。上述结果证实了碱法改性甘薯渣膳食纤维可开发为新型食品胶体添加剂，且可作为功能性食品来预防营养物质消化相关的疾病，具有非常广阔的应用前景。 

       目前，本项目已受理国家发明专利2项。