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大豆拉丝蛋白食品更接近真肉的加工工艺

发布时间：2024-05-21 15:01:06 403人浏览

提出解决方案

需求详情

需求信息
需求名称	大豆拉丝蛋白食品更接近真肉的加工工艺
情况说明	拟应用场景	大豆拉丝蛋白食品加工
	研发投入(万元)	100
	功能简述	植物蛋白肉是指以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，经加工制成的具有类似禽、畜、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。因此，该类产品又称为素肉、植物肉等。植物蛋白肉制品具有环保、健康、安全等优势，深受广大消费者喜爱，市场前景广阔。本公司以大豆拉丝蛋白为原料，经拆丝、原料复配、斩拌、成型等工艺生产鸡米花、鸡块等产品。但是在生产过程中发现，大豆拉丝蛋白制成的食品与真肉在口感上还有一定差距。尤其在硬度、弹性、紧实性等方面不如真肉，缺少真肉的肌理及质感。如何提高大豆拉丝蛋白食品的质构特性使其感官品质更接近真肉，成为企业生产经营过程中亟需解决的问题。
	需达到的关键技术指标	1、提高大豆拉丝蛋白食品的弹性和硬度不少于10% 2、增加大豆拉丝蛋白食品的紧实性，解决成品易松散的问题。使大豆拉丝蛋白食品的感官风味更接近真肉。
	合作意向方式	合作开发

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